一是当水果吃。我国的金桔品种有很多,油皮金桔、滑皮金桔、罗浮金桔等,口感各有不同。油皮金桔皮厚略硬,香气浓郁;滑皮金桔皮薄肉嫩,酸少甜多,适合直接食用或制作甜品。这几年上海市场上热销脆蜜金桔,果皮金黄,甜度很高,口感嫩脆,且几乎无核无渣。《本草纲目》记载:金桔性味酸甘,下气快膈,止渴解酲。用老百姓的话说就是吃了能通气,可以纾解胸中积聚的郁闷。 三是自制金桔蜜饯。秋冬之际天气干燥,而金桔含有丰富的维生素C、胡萝卜素和多种微量元素。吃些金桔蜜饯可以养脾胃、解干咳、滋阴生津。一般是用冰糖或白糖蜜制而成,但我喜欢用蜂蜜、甘草与金桔一起煮,凉透后装进广口瓶里密封,心烦气躁或咽喉不适时吃一粒,顿觉神清气爽。 二是当作菜的辅料。我的烹饪心得是无论中餐还是西餐,凡是可以用柠檬调味的,其实都可以放金桔,不仅果味更纯,而且解油、理气的效果更佳。比如清炒童子鸡,与其放香菇,不如配金桔,既解油腻还更能衬托出主菜的田野风味。又比如金桔焖牛腩,小火煨熟的牛肉渗透进金桔的酸甘,吃在嘴里不得不感叹苏轼在《咏橘》里写下“香雾噀人惊半破,清泉流齿怯初尝”的入木三分。

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